Was ist ragù alla bolognese?

Ragù alla Bolognese, auch einfach Bolognese-Sauce genannt, ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Region Emilia-Romagna, insbesondere der Stadt Bologna. Es handelt sich um eine fleischbasierte Sauce, die oft mit Pasta serviert wird.

Die Hauptzutaten für eine klassische Bolognese-Sauce sind gehacktes Rindfleisch, gehackter Speck, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomatenmark, Tomaten, Rotwein, Milch oder Sahne, Brühe oder Bouillon, sowie Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack.

Die Zubereitung der Sauce erfordert Geduld, da sie bei niedriger Hitze langsam schmoren muss, um die Aromen zu entwickeln. Das Fleisch wird zunächst in Fett angebraten, dann werden die Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzugefügt und gekocht, bis sie weich sind. Danach werden Tomatenmark, Tomaten und Rotwein zugegeben und eingekocht. Schließlich wird die Milch oder Sahne hinzugefügt, um die Sauce zu mildern und eine cremige Textur zu erreichen. Die Sauce wird für mehrere Stunden gekocht, um die Aromen zu verschmelzen.

Traditionell wird Ragù alla Bolognese mit Tagliatelle, einer breiten Bandnudel, serviert. In einigen Fällen kann die Sauce auch mit anderen Pasta-Sorten wie Spaghetti oder Penne serviert werden. In Italien wird die Bolognese-Sauce normalerweise sparsam über die Pasta gegossen, da das Gericht weniger um die Sauce als vielmehr um die Nudeln selbst geht.